Wein-Guide Danzig — Vom Riesling zum Naturwein

Von Felix Bergmann · 18. März 2026

Als ich 2021 nach Danzig (polnisch: Gdańsk) gezogen bin, habe ich Riesling getrunken. Trockenen Riesling, weil ich aus Hamburg komme und weil das deutsche Weinliebhaber eben trinken. Dann hat mich ein polnischer Kollege zu Brut Bistro geschleppt, Maciej Łyko hat mir ein Glas Orange Wine hingestellt, und ich wusste nicht mal, dass Polen Wein anbaut.

Drei Jahre später stehe ich samstags bei Dysydenci im Laden und diskutiere über georgische Amphorenweine. Wie das passiert ist, kann ich nicht genau erklären. Aber ich kann erklären, was ich seitdem gelernt habe — und das ist dieser Guide.

Abgrenzung: Dieser Text erklärt, was es zu wissen gibt. Wo man die Weine trinkt, steht im Weinbar-Guide. Wer sich speziell für Naturwein interessiert, liest den Naturwein-Artikel.

Polnischer Wein — ja, wirklich

Die Reaktion jedes Deutschen, wenn ich sage, dass ich in Polen Wein trinke: „Polen hat Wein?" Ja. Über 500 Weingüter, mehr als 1000 Hektar Rebfläche, 20 % Wachstum pro Jahr. Die Szene ist keine 25 Jahre alt und wächst schneller als irgendwo sonst in Europa.

Das meiste davon passiert in Südpolen — rund um Lublin, Krakau, Niederschlesien. Nicht hier oben an der Ostsee. In Pommern gibt es ein paar Weingüter (dazu unten mehr), aber die große Produktion ist im Süden. Was in Danzig auf den Weinkarten steht, kommt entsprechend von dort — oder aus dem Ausland.

80 % der polnischen Rebfläche sind Hybridreben — Solaris, Johanniter, Regent. Widerstandsfähig, für das Klima gezüchtet. Aber der Trend geht klar Richtung Vinifera: Riesling, Chardonnay, Pinot Noir, Blaufränkisch. Die besten Produzenten machen inzwischen Weine, die auf internationalen Tastings auffallen.

Die wichtigsten Produzenten

Kamil Barczentewicz (Dobre, bei Lublin) ist der Star der polnischen Szene. 12 Hektar Kalkstein, wilde Vergärung, organisch zertifiziert seit 2024. Sein „Dobre Modre" Blaufränkisch hat 95 von 100 Punkten bei wineanorak bekommen. Er hat in Bordeaux studiert und in Österreich gearbeitet, macht burgundische Weine unter 11 % Alkohol. Exportiert nach Irland, Dänemark, Großbritannien. Wäre er Franzose, wäre er berühmt.

Winnica Wieliczka (bei Krakau) — das erste biodynamische Weingut Polens, gegründet 2013 von Agnieszka Wyrobek-Rousseau, die in Montpellier Önologie studiert hat. Chardonnay, Riesling, Pinot Noir, Grüner Veltliner — alles Vinifera, alles biodynamisch.

Winnica Silesian (Niederschlesien) — 10,5 Hektar Granit, im Umstellungsprozess auf Bio. Macht einen Roter Riesling mit 92 Punkten. Deutsche kennen die Rebsorte — hier schmeckt sie anders, schlanker, mineralischer.

Dom Bliskowice (Lublin) — im britischen Markt bekannt. Natürliche Vergärung, wilde Hefen. Für Liebhaber von Lo-Fi-Weinen.

Winnica Jura (bei Krakau) — 4 Hektar, bio-zertifiziert, macht einen Pét-Nat aus Johanniter, der auf jedem Berliner Naturwein-Fest stehen könnte. 30 Minuten von Krakau.

Was bestellen?

Du stehst in einer Danziger Weinbar, die Karte ist auf Polnisch, und du weißt nicht, wo du anfangen sollst. Drei Strategien:

Sicherer Einstieg: Solaris. Polens meistangebaute Rebsorte. Fruchtig, unkompliziert, erinnert an Sauvignon Blanc oder Müller-Thurgau. Jede Bar hat einen. 25–30 PLN/Glas. Kein Risiko.

Für Neugierige: Orange Wine / Skin-Contact. Weißweintrauben, die wie Rotwein auf der Schale vergoren werden. Ergebnis: bernsteinfarbener Wein mit mehr Textur und Tannin. In Polen inzwischen auf fast jeder Naturweinkarte. Maciej bei Brut hat mich damit angefixt — sein Tipp: „Fang mit einem leichten Orange an, nicht mit dem dunkelsten, den wir haben." Kluger Mann. 30–40 PLN/Glas.

Für Spaß: Pét-Nat. Pétillant Naturel — natürlich perlend, ungefiltert, oft ein bisschen trüb. Das Gegenteil von Champagner-Steifheit. Polnische Produzenten machen das gut. 50–70 PLN/Flasche im Laden, 35–45 PLN/Glas in der Bar. Perfekt als Aperitif.

Wo kaufen

Weinbars sind schön. Aber manchmal will man eine Flasche mit nach Hause nehmen — oder ins Hotel.

Dysydenci / Slow Raw — Danzigs lokaler Naturwein-Importeur hat seinen eigenen Laden nahe dem Reagan-Park. Die beste Auswahl zum Mitnehmen. Wer hier nichts findet, hat nicht richtig gesucht. Das Team kennt jeden Produzenten persönlich.

SEZON — Naturwein-Bar, die auch Flaschen verkauft. Monatlich wechselndes Sortiment, 60+ offene Weine. Grobla I 3/4.

Moja Wina — Piotr Pietras' Weinladen an der ul. Elektryków, W4 Hala. 200+ Flaschen, monatliche Tastings. Am Wochenende kann man dort stundenlang stöbern. Ab 50 PLN/Flasche.

Online (liefert nach Danzig):

• naturalrascal.com — 450+ Naturweine, aus Warschau. Polens größtes Sortiment.
• naturalisci.pl — Kraków. Die Pioniere seit 2014.
• slowraw.life — direkt aus Danzig.

Weinberge in der Nähe

Danzig ist nicht das Napa Valley. Aber es gibt ein paar Weingüter, die man als Tagesausflug erreicht:

Winnica Pod Orzechem (Miradowo, ~1 Stunde) — Agrotourismus der Familie Wysocki. Wein und Ökotourismus, Verkostungen möglich. Eher Ausflug als Weinerlebnis, aber schön.

Winnica Przy Talerzyku (Topolno, ~1,5 Stunden) — 0,8 Hektar, 2000 Reben, Südwesthang. Solaris, Bianca, Regent. Führungen und Verkostungen nach Vereinbarung.

Kaschubische Weinberge (~1,5 Stunden) — Lavendel- und Weintouren ab Danzig. 5 Weine inklusive Pét-Nat. Eher Erlebnis als Spitzenwein, aber für einen Nachmittag mit Landschaft nett.

Ehrlich gesagt: Die Weingüter nahe Danzig sind nett, aber nicht umwerfend. Die ernsthaften polnischen Weine kommen aus dem Süden. Wenn du Weinberge willst, die auf dem Niveau von Barczentewicz oder Wieliczka sind, brauchst du 4–5 Stunden Fahrt Richtung Lublin oder Krakau.

Preisvergleich: Polen vs. Deutschland

Der Grund, warum ich in Danzig mehr Wein trinke als in Hamburg:

Ein Brut-Bistro-Abend mit Degustationsmenü und Weinbegleitung kostet in Danzig, was ein normaler Mittelklasse-Weinbar-Abend in Hamburg kostet. Das ist der Punkt, an dem deutsche Besucher aufhören zu rechnen und anfangen zu bestellen.